台灣人愛喝茶，不管是手搖飲還是超商的瓶裝飲，都可以輕易喝到茶，甚至有些人喜愛喝茶到會在家中收藏整套茶具，各式茶葉，閒暇之餘就在家中沖泡，但「茶」不僅是一種飲料，在許多研究發現，茶本身含有多種營養物質，像是兒茶素、其他多酚類物質、維生素C等，但怎麼泡才能釋放最佳營養成分，「溫度」就是直接影響營養釋放的最主要因素。
根據《元氣網好食課》報導，茶道專家邱國雄表示，「泡茶」的茶與水比例要以1:50的比例沖泡，茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣，舉例來說綠茶的適溫為70至80度，而烏龍茶則為90至95度，傳統的泡茶方式都會以高溫的開水沖泡，研究結果，用熱泡的方式，營養素萃取效果會比冷泡來的好，熱泡的抗氧化效果比冷泡的效果佳，且兒茶素總量也比冷泡茶高出20%。
不過，你若是會因咖啡因而心悸的人，會更建議飲用「冷泡茶」，因冷泡茶的釋出較少的兒茶素，同時也具備較少的咖啡因，因此建議喜歡喝茶但又害怕會心悸的民眾，可以選擇冷泡茶，但切記不要讓茶葉浸泡太久，否則就失去減少咖啡因的效果了；但雖然說冷泡茶釋出的整體萃取量與兒茶素含量較熱泡茶低，但不表示就沒營養，只是含量低，只要提高茶與水的比例，整體萃取率就能大幅提高，例如原本的比例為1:50可以改為1:10(1公升的水就要用到100克的茶葉)，這樣的話可以提升48%的兒茶素含量，這樣的含量不輸熱泡茶，只是這樣的方式太耗茶葉，很少人會這樣做，因此可以「先用熱泡法泡茶，在冰入冰箱冷卻，這樣就可以喝到好喝又營養的冷茶」。
但，過去有研究指出華人與日本人罹患口腔癌、喉癌的風險遠高於歐美人，這是由於熱飲會造成黏膜的受損，所以學者推測華人與日本人喜好熱食與熱飲為主因之一，在2011年亞太癌症預防期刊的研究指出，常喝熱飲的族群，罹患食道癌風險比不常喝的人多出4倍，且習慣喝非常熱，甚至是燙的飲品的族群更高達9倍，因此，為了降低上消化道的癌症風險，建議不要喝太過於熱的飲品，泡茶時可以等涼一點在入口，這樣既可享受到好喝又營養的茶，也能得到抗氧化營養，又不會增加罹癌風險。
參考資料:http://www.chinatimes.com/realtimenews/20171225004114-260405